Guatemala heeft een lange cacaotraditie die nog steeds aanwezig is in de Maya gemeenschappen. Wij zijn dankbaar om samen te werken met boeren die cacao verbouwen en verwerken met de bedoeling traditionele cacaodranken te maken. In plaats van zich te richten op het verhogen van de opbrengst richten zij zich op biodynamische landbouw en het ondersteunen van de cacaobomen met hun natuurlijke omgeving.

De farm ligt een prachtig berggebied in Alta Verapaz, omringd door Mayadorpen. De cacao groeit in de schaduw van herbeboste bomen en een natuurlijk ecosysteem met een grote diversiteit aan planten en dieren. Naast cacao groeit hier een grote diversiteit aan fruit en specerijen, waardoor het een nog groter genoegen is om dit land te bezoeken. Beronica vertelt in onderstaande video over de oogst, de verwerking, het sociale gedeelte en de rijke biodiversiteit.

Inspirerend aan de farm cacao is dat deze op de meest natuurlijke manier wordt gekweekt. Cacao is een schaduwboom en gedijt in voedselbossen. Op veel plantages worden cacao en andere fruitbomen geënt om de genetica te waarborgen. Dit is een vorm van genetisch kopiëren om diversiteit te voorkomen en de productie te verhogen. De cacaobomen worden gekweekt uit de zaden door handmatige selectie om de inheemse criollo-variëteit terug te brengen. Op deze manier wordt actief dit bedreigde erfgoed van cacao bomen beschermd.

Het prachtige bergachtige gebied van Alta Verapaz. De cacao farm is tegelijkertijd een voedselbos.

Cacao wordt verwerkt tot een pasta zodat het kan worden bereid (en opgelost) in dranken. Op deze mooie farm wordt de cacao met traditionele kennis verwerkt in een moderne schone omgeving. Na de fermentatie en het drogen worden de bonen met de hand geselecteerd op kwaliteit en vervolgens geroosterd op een kleikomal. De cacao van ceremoniële kwaliteit is steengemalen en minimaal verwerkt waardoor alle gezonde en actieve voedingsstoffen behouden blijven.

De bonen worden met de hand geselecteerd en voor deze cacaodranken wordt alleen de hoogste kwaliteit gebruikt.

De cacao wordt kort geroosterd op een traditionele kleikomal.

Criollo cacaoboom op natuurlijke manier gegroeid met blije cacaovruchten.