De cacao waar we verliefd op zijn geworden in Nicaragua groeit in de Matagalpa regio, een prachtige natuurlijke omgeving in de bergen. Er zijn veel nevelwouden in dit gebied met een grote diversiteit aan vogels en andere dieren.

Er worden geen chemicaliën of pesticiden gebruikt en er worden eerlijke prijzen betaald aan de boeren voor de kwaliteit die zij leveren om hun duurzame manier van werken te ondersteunen.

We bezoeken de farms persoonlijk en bespreken elke stap van boon tot cacaopasta om de hoogste kwaliteit te garanderen.

De cacao farm is als een bos met een hoge biodiversiteit.

De hoge kwaliteit van de fermentatie zorgt voor een heerlijk aroma met diepe complexe smaken. Het fermenteren van cacao is een kunst op zich en we zijn dankbaar om samen te werken met professionals om een product te creëren waar we trots op zijn en dat we elke dag zelf willen gebruiken.

De cacao wordt na de fermentatie op droogdekken gelegd.

De cacaobonen worden kort op lage temperatuur verhit voor ontwikkeling van smaak, betere houdbaarheid en schillen te verwijderen. Hierdoor blijven de smaak en de gezonde voedingsstoffen behouden. Het malen zorgt voor een fijne cacaopasta die goed oplost in een drankje met een zachte smaak. Te kort malen en de cacao lost niet goed op en bij te lang malen gaan actieve stoffen verloren. Zo min mogelijk verwerken van de cacao geeft een sneller en krachtiger effect. Het lijkt makkelijker voor het lichaam om alle actieve stoffen in een cacaodrankje op te nemen. Op deze manier proberen we de cacao zo goed mogelijk te verzorgen en het beste product te leveren.

Leonie werd helemaal verliefd op deze cacaovrucht.