Cacao heeft een rijke geschiedenis in Meso-Amerikaanse inheemse culturen. Sporen van het gebruik van cacao gaan terug tot meer dan 4000 jaar geleden. Cacao kreeg een goddelijke status in verschillende culturen zoals de Olmeken, Izapan, Maya, Tolteken, Azteken en Inca's. Als schuimend, goddelijk en zeer gewaardeerd drankje werd het vooral door de elite gedronken. Goden werden aanbeden voor het brengen van cacao naar de wereld en het werd gebruikt in rituelen, ceremonies, feesten en festivals. Vanwege de waarde werden de bonen gebruikt als een vroege vorm van geld, belasting en zelfs vervalst!

Het woord 'cacao' komt van het Olmec en Maya woord kakaw. Ze gebruikten cacao in veel verschillende recepten, van heilige dranken tot energieke ontbijten. Chocolātl in de Nahuatl taal, gesproken door de Azteken, betekent 'bitter water' of 'bittere drank'. Grappig genoeg komt hier het woord 'chocolade' vandaan, dat tegenwoordig gebruikt wordt voor zoete cacaocreaties. De officiële Latijnse naam voor de cacaoboom is Theobroma Cacao, wat 'voedsel van de goden' betekent. Theo = god en broma = voedsel. Genoemd naar hoe inheemse volken in hun eigen taal naar cacao verwezen. Toen de Azteekse keizer Montezuma met Cortés en zijn officieren dineerde, behoorden zij tot de eerste Europeanen die een cacaodrankje kregen aangeboden.

Oude teksten en afbeeldingen op vazen laten zien dat pasta van geroosterde cacao werd gemengd met water, chilipepers en maïsmeel om van pot naar pot te worden gegoten tot het bedekt is met een dikke laag schuim. Cortés (die vooral tegen de inheemse cultuur en gebruiken was) schreef: 

"Dit drankje is het gezondste wat er is, en het grootste voedsel van alles wat je kan drinken in de wereld, omdat hij die een kopje van deze vloeistof drinkt, hoe ver hij ook loopt, een hele dag kan volhouden zonder iets anders te eten".

Er zijn verschillende schriftelijke verslagen van Europeanen die voor het eerst met cacao in aanraking komen, allemaal onder de indruk van de smaak en de kracht van de cacao. Ook de centrale positie in de Meso-Amerikaanse culturen wordt benadrukt. De Spanjaarden brachten cacao terug naar Europa in het begin van de 16e eeuw. Toen zij hun importmonopolie verloren, verspreidde de cacao zich snel door Europa. Verschillende technologische ontwikkelingen en het toevoegen van suiker, melkpoeder en andere ingrediënten leiden tot de chocolade zoals we die nu kennen. Een prachtige traktatie die smelt op je tong, maar niet altijd het gezonde voedsel dat van de inheemse Meso-Amerikaanse bevolking gewaardeerd werd.

Cacao wordt nog steeds gebruikt als een plant medicijn in ceremonies. De belangstelling voor inheemse kennis en gebruik van cacao groeit. Naast de voeding en de effecten van cacao is het een steeds populairder onderwerp voor modern onderzoek voor de gezondheids-, schoonheids- en farmaceutische industrie. Cacao is chemisch gezien het meest complexe type voedsel met een interessant effect op lichaam en geest.

Chocolade zoals we die vandaag de dag kennen is een verwerkte vorm van cacao met minder gezonde verbindingen die cacao zo interessant maken. De kwaliteit van cacao hangt af van verschillende factoren en we zijn vooral geïnteresseerd in bepaalde cacaovariëteiten die zo weinig mogelijk worden verwerkt. Fermentatie en een zekere mate van roosteren worden van oudsher door de geschiedenis heen gebruikt. Voor zowel de gezonde eigenschappen als de spirituele kracht geven we de voorkeur aan cacao in deze pure vorm.