De kern van Pure Kakaw is het sourcen van speciale cacao's van speciale farms. En we zijn verheugd om cacao van een nieuwe oorsprong te kunnen delen: Peru! Om specifieker te zijn, de Quelloúno Vallei in Cusco.
We hebben dit meer dan een jaar lang gepland, van proefmonsters tot vele telefoontjes met José (die samen met zijn broers de farm beheert) om elkaar beter te leren kennen, de farm en natuurlijk de cacao. We zijn erg dankbaar voor de persoonlijke band en de gedeelde waarden. Erik reisde al eerder door dit gebied en we zullen de farm bezoeken zodra dit weer goed voelt vanwege covid.
Cusco - onze nieuwe Peruaanse cacao
Cacao komt oorspronkelijk uit het Amazonegebied, vanwaar het zich heeft verspreid over Centraal- en Zuid-Amerika. Er zijn een aantal prachtige cacaosoorten die inheems zijn in Peru en de meest zeldzame en kostbare is de Chuncho variëteit. Deze cacao staat bekend om zijn unieke smaak en het lage gehalte aan bitters. We nodigen je graag uit voor een smakelijke reis met fruitige noten en een warm notenaroma dat lang in je mond blijft hangen. Bij het maken van een traditionele drank met 100% pure cacao opgeschuimd in heet water begint de smaak met een fruitig zuurtje dat overgaat in een zachte en warme smaak met nootachtige tonen. Lekker!
Het effect is zacht en mild. Als we deze cacao drinken, voelen we ons van binnen heel warm en vriendelijk. Het is echt mooi hoe we een gloed in en rond onze zonnevlecht voelen wanneer we deze cacao drinken.
Rechtstreeks afkomstig van een natuurlijke farm
Deze cacao wordt verbouwd op een biologische farm vlakbij beschermde natuurparken. Een prachtige omgeving die barst van het leven. Een rijk ecosysteem met veel verschillende planten en dieren zoals de blauwe ara, gordeldieren en toekans. Met veel verschillende planten en intercropping wordt een agroforestry systeem onderhouden voor een gezond systeem zonder pesticiden, maar in balans met natuurlijke bescherming.
De farm is familiebezit en wordt al generaties lang doorgegeven met de kennis van het verbouwen van kwaliteitscacao. Er staan oudere bomen die al 40-70 jaar oud zijn en er zijn ook nieuwere bomen geplant.
Recept tip: omdat deze cacao zo zacht en delicaat is, komen de smaak en het aroma heel goed naar voren in een dikkere drank. Bijvoorbeeld 25gr cacao met 80ml heet water. Het fruitige zuurtje is misschien een beetje verrassend bij de eerste slok, maar het verandert snel in een zachte nasmaak die lang aanhoudt. De volgende slokjes worden alleen maar lekkerder. Goed mengen en opschuimen en de textuur is geweldig! 🤩