Gezonde chocolade
Als je reis langs het magische eiland Ometepe in Nicaragua voert, vergeet dan niet een bezoek te brengen aan onze vrienden van El Pital. Een chocoladeparadijs met cacao van geweldige kwaliteit. Als je geïnteresseerd bent in het maken van je eigen gezonde chocolade, kun je hier een heleboel leren, hun workshops leren je het volledige proces. Hieronder lees je hoe je zelf chocolade kunt maken met cacaopasta. We kunnen je hiervoor de cacao uit onze winkel aanraden.
Maak je eigen chocolade met cacaopasta
Er zijn oneindig veel combinaties voor chocoladerecepten, maar cacao blijft het belangrijkste ingrediënt. Zonder cacao zou het geen chocolade zijn. Je kunt er gemakkelijk alle gekke experimenten mee doen waar je van droomde.
Werk op een schone plek en voorkom dat er water in je chocolade komt!
1. Bereid uw chocolademengsel voor.
-
Smelt cacaopasta au-bain-marie. 50 °C is genoeg om alle vetten in cacao glad te smelten.
-
Voeg ingrediënten toe zoals kokosolie, cacaoboter, honing of rietsuiker en meng goed.
-
Experimenteer met het toevoegen van verschillende ingrediënten, van nootmuskaat tot vanille.
2. Werk je chocoladecreatie af in een vorm.
-
Gebruik schone en droge vormen. Je kunt inventief zijn met ijsblokjesvormpjes of andere vormen.
-
Voeg vulling, kruiden, gedroogd fruit of geroosterde noten toe om je creatie af te maken en zet in de koelkast om af te koelen.
Tempereer uw chocolademengsel voor een sterkere structuur (pro-optie)
De vetten in cacao kunnen verschillende soorten kristallen vormen die de structuur van chocolade bepalen. De sterkere kristallen zorgen voor een sterkere textuur. Omdat de kristallen verschillende smelttemperaturen hebben, wordt door een proces van tempereren een sterke kristallisatie gevormd. We hebben het volgende proces gebruikt:
-
Verwarm het chocolademengsel tot 50 °C zodat alles is opgelost en goed gemengd.
-
Koel het mengsel al roerend af tot 28 °C. Je kunt de kom in ijswater zetten om af te koelen. Het mengsel begint te klonteren.
-
Blijf na afkoeling goed roeren en verwarm het mengsel opnieuw tot 31 °C. De zwakkere kristallen smelten weer zodat de sterke kristallen overblijven.
Vanaf hier gebruikt u het getempereerde chocolademengsel om uw chocolaatjes te maken. Als u het mengsel te warm laat worden, moet u het tempereren opnieuw doen.
Als u honing of andere producten gebruikt die de gekristalliseerde structuur niet kunnen vormen, moet u de chocolade misschien koelen om de vorm te behouden.