No-bake, glutenvrij, gezoet met dadels, ongelooflijk zachte textuur die smelt in je mond.
Ingrediënten
Voor de vulling:
200 gr cacaomassa, in kleine stukjes gesneden
200 gr santen (kokosroom)
500 gr zoete aardappel, geschild en gekookt of gestoomd
60 gr kokosolie
30 dadels, ontpit en geweekt in warm water
Voor de korst:
2 el zonnebloempitten
3 el amandelmeel, gehakte amandelen of andere noten naar keuze
1 handvol walnoten
4 el gedroogde kokos
20 dadels, ontpit en geweekt in warm water
Doe alle ingrediënten voor de korst in een keukenmachine en maal tot alle noten grof gemalen zijn en het mengsel plakkerig begint te worden. Controleer de juiste consistentie door een bal te vormen met een beetje deeg. Het mengsel moet vanzelf bij elkaar blijven. Als het deeg te droog is en makkelijk uit elkaar valt, voeg dan wat gesmolten kokosolie of meer dadels toe. Als het te plakkerig is, kun je altijd meer zaden, noten en kokos toevoegen. Verdeel het mengsel nu over een taartvorm en druk aan met de achterkant van een lepel zodat er een stevige korst ontstaat.
Verwarm voor de vulling de kokosroom in een dubbele boiler. Zodra dit vloeibaar is geworden, voeg je de cacaomassa toe met de kokosolie in een dubbele boiler. Roer voorzichtig tot alles gesmolten en gemengd is, zet dan het vuur uit en verwijder het onderste deel van de dubbele boiler zodat je het mengsel niet meer verhit dan nodig is. Als je een keukenmachine gebruikt, mix dan eerst de zoete aardappel en dadels tot een gladde pasta. Daarna kun je het cacao-kokosmengsel toevoegen en mixen tot je een rijke fluwelen crème hebt. Als je een staafmixer gebruikt, mix de dadels en zoete aardappel dan eerst in een aparte kom voordat je het toevoegt aan het cacao-kokosmengsel. Zo weet je zeker dat er geen hele dadels achterblijven in de vulling. Als alles goed gemengd is, giet of schep je de vulling op de korst en verdeel je het gelijkmatig. De taart moet een uur of twee opstijven in de koelkast en kan ook in de vriezer bewaard worden voor later gebruik. Versier voor het opdienen met fruit en noten naar keuze. Een favoriet is een topping van bosbessen, gemalen pistache en sesamzaadjes.
*Dankjewel Marrit voor dit ongelofelijke recept en de analoge foto's!